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課程名稱 |
食品工程與食品安全
Food Processing and Safety |
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開課學期 |
109-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 生物產業機電工程學研究所 |
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授課教師 |
謝博全 |
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課號 |
BME5928 |
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課程識別碼 |
631 U7800 |
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班次 |
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學分 |
3.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三7,8,9(14:20~17:20) |
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上課地點 |
知武會議室 |
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備註 |
總人數上限：30人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/1092BME5928_ |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
本課程尚未建立核心能力關連 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
消費者對食品安全意識日益高漲的年代裡，任何影響食品工程品質的可能因素都要排除。由於絕大部分食品安全事件，都是從食物的製造加工開始就已經發生的不可逆現象，因此本課程先從工程的角度出發，藉由系統性且全面性地介紹食品加工產業的技術發展與作業現況，再舉例說明歷史上的食安事件是製程當中哪個環節出現了問題！ |
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課程目標 |
引導學生明白，解決食品安全最直接、最有效率的方法就是確實進行食品工程的品質監測及管制。 |
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課程要求 |
了解食安事件成因，從年輕時養成國民食安意識，並將課堂上教授的知識實踐至個人生活中！ |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
待補 |
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參考書目 |
上課所有教材 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中報告 |
30% |
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2. |
期末考試 |
50% |
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3. |
回家作業+出席率 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
02/24 |
=課程介紹= |
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第2週 |
03/03 |
微生物學與食品醱酵工業、味精醱酵 |
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第3週 |
03/10 |
醬油醱酵 |
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第4週 |
03/17 |
酒精醱酵 |
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第5週 |
03/24 |
蔬菜醱酵 |
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第6週 |
03/31 |
溫書防疫 |
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第7週 |
04/07 |
醋酸醱酵、乳酸醱酵 |
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第8週 |
04/14 |
=期中報告= |
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第9週 |
04/21 |
製糖工業 |
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第10週 |
04/28 |
茶葉醱酵 |
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第11週 |
05/05 |
製鹽與脫鹽工業 |
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第12週 |
05/12 |
榨油工業 |
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第13週 |
05/19 |
麵粉工業 |
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第14週 |
05/26 |
素食工業 |
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第15週 |
06/02 |
畜殖產業 |
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第16週 |
06/09 |
=期末考試= |
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